Свиные котлеты с ветчиной и пикулями

Котлеты - одно из самых распространенных мясных блюд в нашей стране.

На 5—6 порций нужно:

Мягкая часть свиной корейки, примерно 1-1.5 кг, не более 2-3 см толщиной 6-7 шт.

Мука 100 г.

Красный перец

Чёрный перец Лярд 40 г.

Соль

Репчатый лук, заранее мелко нарезанный 150 г.

Один зубчик чеснока, превращенный в кашицу

Сладкая паприка 20 г.

Свежесваренный куриный бульон 350-420 мл,

Томатное пюре 100-150 г.

Мука 100 г.

Сметана 300 мл.

Ветчина (можно вареную), тонко порезанная 175 г.

Маринованные корнишоны (средних размеров, хрустящие), порезанные мелко кубиками 180 г.

Посыпьте котлеты перцем, чёрным затем красным, далее посолите и обваляйте в муке. В большой сковородке и на сильном огне растопите лярд, жарьте котлеты, не более трёх штук зараз. Каждую сторону нужно прожаривать примерно 5 минут, до получения лёгкой золотистой корочки. Кстати, чтобы делать фарш, советуем купить мясорубку. Желательно электрическую. Она намного упростит вашу жизнь. Одни из лучших вариантов можно посмотреть перейдя по ссылке ek.ua/list/99/dex/. Здесь продаются хорошие мясорубки по "вкусным" ценам.

После приготовления котлет, положите их на блюдо, далее удалите из сковороды всё лишнее кроме небольшого количества жира. Уже на среднем или слабом огне, обжарьте чеснок с луком, помешивая, что бы ничего не подгорело, жарьте около 10-11 минут. После 10 минут обжаривания лука и чеснока, снимите с огня, добавьте сладкую паприку, перемешайте, так что бы все ингредиенты равномерно размешались. Верните сковороду на огонь, и добавьте куриный бульон и томатное пюре, которое было заранее приготовлено. Увеличьте силу огня, тщательно помешивая, доведите до кипения, как только бульон вскипит, положите котлеты, и сразу же убавьте огонь до самого минимального. Закройте сковороду крышкой, и оставьте блюдо на огне ещё около 50 минут, периодически помешивая и переворачивая котлеты. Заранее разогрейте блюдо в которое вы переложите уже готовые котлеты, после того как вы их переложили в тёплое блюдо, постарайтесь сохранить их максимально тёплыми, пока готовите соус. Взбейте сметану и добавьте в неё не много муки, и перелейте смесь в сковороду, не прерывно помешивая, тушите на медленном огне около 3 минут. Далее добавьте в сковороду, корнишоны и ветчину, готовьте около 3 минут. Добавьте в приготовленный соус специи, по вашему вкусу, часть соуса налейте на котлеты, а другую половину следует подавать отдельно.