Осетинский пирог с картофелем: сытно и вкусно

Приготовление закрытого пирога из дрожжевого теста с начинкой из вареного картофеля, сыра и свежей зелени.

Осетинские пироги относятся к блюдам, без которых невозможно себе представить традиционную кавказскую кухню. Процесс приготовления несложен, но требует навыков и знаний. В основе лежит дрожжевое тесто, которое можно купить или сделать самостоятельно. Ингредиенты для начинки подбираются согласно вкусовым пристрастиям.

Основы правильного приготовления осетинских пирогов

Для того чтобы порадовать родных и друзей настоящим осетинским пирогом, необходимо знать не только рецепт его приготовления, но и секреты:

• Тесто используется только дрожжевое;


• Начинка всегда должно быть много и она должна быть сочной;


• Объем теста и начинки должен быть одинаков;


• В процессе приготовления не используется скалка.

Настоящий пирог должен иметь тонкий слой теста – это знак качества блюда.

Ингредиенты для пирога

Для приготовления теста потребуется:

• Мука пшеничная - 1кг;


• Молоко - 700 мл;


• Сухие дрожжи - 50г;


• Сахар и соль - по вкусу.

Для начинки:

• Картофель - 1кг;


• Сыр - 150г;


• Сметана 10% - 100г;


• Растительное (подсолнечное) масло - 50мл;


• Соль - по вкусу.

Лучше всего отдать предпочтение брынзе или любому соленому сыру - эти сорта являются классическими.

Процесс приготовления

Начинают процесс создания пирога с приготовления теста. Для этого в муку добавляют дрожжи, соль и сахар. Молоко необходимо подогреть и влить к этим ингредиентам, все хорошо перемешать. Затем оставить подходить на некоторое время. После того как тесто поднимется, его следует вымесить вручную и оставить расстаиваться еще на 30-40 минут.

В это время необходимо подготовить начинку. Картофель чистят и отваривают, затем делают пюре. Сыр, сметану и масло добавляют к нему и хорошо перемешивают. При необходимости можно дополнительно посолить начинку, также добавить свежую зелень, например, укроп.

Следующий этап - тесто потребуется разделить на несколько равных по размеру кусков (обязательно их должно быть нечетное количество), из которых формируются лепешки. Затем на середину каждой заготовки укладывается начинка. Тесто над ней должно быть собрано мешочком, также его потребуется защипнуть.

В завершении нужно похлопать по пирогу ладонью, чтобы разровнять его. В центре полученной лепешки необходимо оставить небольшую дырочку - через нее уходит образующийся внутри пирога пар. Для создания характерной золотистой корочки пирог перед выпеканием смазывается куриным яйцом. Время приготовления в духовке составляет 10 минут.

Для тех, кто еще не знаком с этим блюдом, работает доставка в Москве, позвонив в которую, например сюда, можно заказать пирог с любой начинкой и оценить его невероятно насыщенный аромат и неповторимый, нежный вкус.