Правильное питание: вкусное или съедобное?

В России вечные проблемы с питанием, будто мы специально эти проблемы создаем: дефицит продуктов в постсоветское время, полный беспредел и засилье дешевого импорта в 90-е, изобилие начала 2000-ных, санкции 2014, появление российской продукции как импортозамещение и скандалы на этом фоне: у нас сплошной фальсификат!

Фальсификат, конечно, есть. Но давайте разберемся в этом вопросе. Начнем с самого болезненного, потому что любят это в России – молочка. Основные страсти разгорались вокруг наличия пальмового масла в молочных продуктах. А скандал этот разгорелся на фоне того, что молочникам хотелось, чтобы не было молокосодержащих товаров, или молочные или… Да называйте, как хотите, только на святое не покушайтесь. Так и появились творожки, сырки, сметанка.

Добросовестные производители всегда указывают в составе наличие растительного масла. Во всем мире известно, что спред (растительно-молочный продукт) относится к продуктам правильного питания. Лучше бутерброд со спредом, чем со сливочным маслом. Но для россиян спред так и не стал привычным.

Если спред назвать сливочным маслом, это, конечно, фальсификат, а если спредом – это полезный продукт правильного питания.

Есть неопределяемые фальсификаты: сметана с обезжиренным творогом. Что выявит анализ? Молочный продукт, может, в нем чуть меньше жирности и чуть больше белка. Но и жир, и белок молочные.

Опять-таки, с точки зрения правильного питания фальсификат оказывается полезнее. Да и проблема-то здесь в чем? Впрочем, если фальсификат не является определяемым, то о чем говорить? Но ведь говорят!

Самым нелепым кажется скандал последнего времени: наличие мела в молоке. Да растворите вы мел в молоке, тщательно перемешайте. Что получится через некоторое время? Мел выпадет в осадок. Хоть что вы делайте, против законов химии не пойдешь: мел в молоке не растворяется.

Но у нас главное – жареный факт. Потом хоть сколько опровергай сказанное и написанное, самый нелепый слух распространяется со скоростью света.

Получается, это кому-то нужно?

В России за безопасность продуктов питания отвечают три ведомства: Росстандарт (отвечает за сертификацию продуктов питания), Роспотребнадзор (проверка пищевой продукции специального назначения), Россельхознадзор (качество сельскохозяйственной продукции). Сертификат, выданный Росстандартом, не освобождает от проверки Роспотебнадзора.

Но все эти многочисленные проверки регулируют безопасность продуктов, то есть, по идее, после получения документа от этих организаций мы можем быть уверены, что не умрем от пищевого отравления.

Но вкусовые качества продукта остаются на совести производителей.  Соответствие ГОСТам – дело сугубо добровольное. Мы должны понять, что вкусное питание – не значит, что оно безопасное, а безопасное далеко не всегда правильное питание. Такие вот парадоксы.

Объективности ради отметим, что не всегда в этом виноваты производители. Например, мы уже никогда не поедим сметану из детства от производителя в промышленных масштабах, раньше сметану сквашивали на одних штаммах, сейчас – на других, зарубежных. На них сметана сквашивается быстрее, что является более полезным с точки зрения биобезопасности. Но вкус не тот!

А мороженое со сливочным вкусом? Того мороженого с повышенной жирностью просто не производят! Молочный жир в таком количестве – удар по здоровью. Наше «вкусное» отнести к правильному питанию никак нельзя, надо обезопасить от ожирения хотя бы уменьшая жирность лакомства.

Может, потому россияне так остро реагируют на все изменения в продуктах питания и скандалы вокруг них, что ищут и не могут найти «вкус детства»?

Тенденция в пищевой промышленности – увеличение закрытости циклов и уменьшение контакта с руками, воздухом и даже оборудованием. Ведь это способствует повышению пищевой безопасности.

С колбасами, увы, дело обстоит даже хуже. Россияне не хотят естественных вкусов. Они от них отвыкли. Теперь предпочтительнее колбаса с глютаматом натрия, копчения с запахом шашлыка. А вкусовые предпочтения формируют рынок. Зачем производить дорогую натуральную колбасу, если можно удешевить продукт, добавив вместо мяса сою и усилители вкуса.

Впрочем, по версии ВОЗ, колбасные и другие продукты из переработанного мяса нельзя отнести к правильному питанию, они являются канцерогенами. Вы, конечно, не умрете, если съедите колбасу сегодня. Но канцерогены накапливаются в организме, поэтому есть вероятность, что через пару лет у вас появятся онкозаболевания.

Да, стоит отметить, что подделка продуктов питания – далеко не российское изобретение, продукты тем или иным способом фальсифицируют практически во всех странах. Прибыль прежде всего!

Наверное, нам придется смириться, что вкусное – далеко не всегда правильное питание, и выбирать золотую середину между вкусным и съедобным.