Приготовление грибов и типичные ошибки

Уже с древнейших времен человечество освоило такой вид продуктов, как грибы. Вне всякого сомнения, о них знали еще задолго до создания письменности.
А в античный период начали появляться и попытки систематической классификации грибов, прежде всего – разделения их по параметру вредности или полезности. Тогда были накоплены уже довольно существенные данные о вреде, исходящем от определенных растений.

Свежий гриб примерно на 9/10 по массе состоит из воды (иной вид больше, иной вид меньше, но ненамного). В результате приготовления (тепловой обработки, точнее) ее доля сокращается практически на 50%. Питательная ценность гриба позволяет ему сравниться и даже превзойти ряд зеленых растений, в некоторых отношениях – вплотную приблизиться к животным продуктам. Этот вид пищи может быть представлен как отдельно, так и в качестве добавки либо компонента самых разных блюд. Но испортить все дело может неверное обращение с грибами, незнание определенных тонкостей и сложностей. Кстати, если хотите сушить грибы (некоторые из них в сушеном виде очень вкусные, добавляются в разные блюда), то стоит купить такую вещь, как сушилка для грибов и фруктов отзывы.

Каждый гриб обладает своим неповторимым вкусом и предпочтительным методом обработки. Однако, прежде чем отправлять их готовиться или даже промывать, сначала нужно еще раз провести сортировку. Испортившиеся при перемещении и хранении, заплесневевшие, с гнилью, вызывающие хоть малейшие сомнения в определении вида грибы надлежит сразу же выбросить. Если вы готовите только что принесенные из леса, то прежде всего, надо их отварить, и только затем, при необходимости, подвергать иным видам тепловой обработки.

Высокая проницаемость грибного сырья для воды общеизвестна. Когда его промывают, впитывание большого количества используемой воды вполне вероятна. Профессиональная кулинария, поэтому, не использует проточную воду, предпочитая протирания щетками и влажными салфетками (в случае нарезки перед готовкой). Цельные шляпки, имеющие меньшую площадь поверхности, чем нарезка, можно мыть как обычно.

Тушение грибов на медленном огне означает то, что они преобразуются в какой-то студень. Средняя степень нагрева оптимальна, поскольку обеспечит и удаление излишней влаги, и придание отменных кулинарных качеств. Снятие с плиты или вытаскивание из духовки оправданно лишь после испарения всего объема воды.

Масла и жира при приготовлении грибов много не бывает, они как пылесосы, втягивают их в себя. Слишком мало места отводить жарящимся грибам тоже не стоит, всегда резервируйте часть его для эффективного испарения.

Чересчур мелкая нарезка противопоказана, даже самые крупные можно делить максимум на четвертинки.